- Porciones: 6
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Costo: $$$$$
La saltimbocca es un plato tradicional de la cocina italiana. Esta receta es de Fernando Trocca, de su libro "Trocca en casa", de Editorial Planeta.
Ingredientes
- 1 kg de carré de cerdo
- 300 g de jamón crudo cortado en fetas
- 200 g de harina de trigo
- ½ taza de aceite de oliva
- 2 hojas de laurel
- 3 cdas. de vino Marsala
- 1/4 taza de vino blanco
- 1 cda. de manteca
- Sal y pimienta, a gusto
Preparación
Paso 1
Cortar el carré de cerdo en bifes finos. Salpimentar los bifes y colocar encima de cada uno una feta de jamón crudo. Doblar a la mitad. Pasar los bifes por harina de ambos lados, procurando sacar todo el excedente y que solo quede una película blanca sobre la carne.
Paso 2
Calentar el aceite de oliva en una sartén, agregar las hojas de laurel y dorar los bifes de ambos lados.
Paso 3
Cuando los bifes estén dorados, agregar el vino Marsala y el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol e incorporar la manteca. Emulsionar la manteca.
Paso 4
Retirar del fuego y servir los bifes en un plato.
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